料理本『土居家のレシピと昆布の話』が発売

CLIPPING

大阪を代表する昆布店による料理本『土居家のレシピと昆布の話』が好評発売中だ。日々の生活に取り入れたい、料理の基本とも言える昆布の“出し”の取り方から、“出し”を使った料理を分かりやすく解説している。

漫画『美味しんぼ』にも登場した創業111年の老舗

江戸時代から明治にかけて、北海道と本州間の貿易で活躍した北前船。この船の起点と終点であった大阪は、必然的に北海道の物産がたくさん集まった。そのなかでも関西の料理人たちは昆布に着目。独特な手法による出汁を使った食文化は世間にも広がった。

大阪・空掘商店街にある「こんぶ土居」は、創業から111年を迎え、これまで北海道産の最高級の真昆布や、昆布を使ったさまざまな商品を販売してきた。

本書『土居家のレシピと昆布の話』では、土居家の日常のレシピや、土居の昆布を使っている飲食店も惜しみなくレシピを提供。“出し”を使った基本的な和食の他、昆布を使ったイタリアンやベトナム料理まで、手軽に作れる料理を数多く掲載している。

また、レシピ以外にも、“出し”の歴史や、さまざまな料理に使える“出し”の取りかたを詳しく解説。実際に料理をするときに便利な、180度に本が開く特殊なブックデザインもポイントだ。“出し”の使い方に少し変化を加えることでちがいが出る料理の美味しさを、本書を通じてぜひ体験してほしい。

Text by MURAMATSU Ryo

『土居家のレシピと昆布の話』
著者｜土居純一、土居成吉、土居京子
刊行｜ぴあ
版型値｜B5変形判
価格｜1620円
http://kansai.pia.co.jp/news/art/2014-08/konbu-doi.html

刊行記念トーク＆お食事会
日程｜10月5日（日）
時間｜12:00～14:00（予定）
会場｜スタンダードブックストア心斎橋 BFカフェ
出演｜土居純一（こんぶ土居）、土井コマキ（FM802 DJ）
参加費｜1500円（1ドリンク、食事付き）
住所｜大阪市中央区西心斎橋2-2-12
Tel. 06-6484-2239

d SCHOOL
「土居家のレシピと昆布の話」
わかりやすい昆布の話
日程｜10月6日（月）
時間｜18:30～20:30（予定）
会場｜渋谷ヒカリエ 8階
出演｜土居成吉（こんぶ土居）、土居純一（こんぶ土居）
、 伊藤宏子（季刊誌「住む。」発行人・泰文館代表）
参加費｜2000円（軽食＆おみやげ付）
Tel. 03-6427-2303

OPENERSより
BOOK｜創業111年を迎える大阪の老舗昆布店が簡単伝授
http://openers.jp/culture/tips_book/news_doike_book_48524.html

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